Bread, Brunch and Breakfast
Low-Carb Eiweißbrot
by Andrea
So, Ihr Lieben, da müsst Ihr jetzt leider durch! Frau Zimtkeks ernährt sich seit Jahresbeginn mit all’ ihren Familienmitgliedern Low-Carb, daher werdet Ihr jetzt auch – ob Ihr das wollt oder nicht – hin und wieder mit Rezepten in dieser Richtung versorgt. Ich experimentiere im Augenblick sehr viel mit verschiedenen Mehlen und Zuckeralternativen, finde das äußerst spannend, außerdem tut es mir und meiner Figur gut. Daher also heute mein leckeres Low-Carb Eiweißbrot für Euch.
Gebacken habe ich es eigentlich vor allem für meine Männer hier, die sind nämlich absolute Brot-Junkies und haben Brotin unserer Low-Carb-Ernährung bisher schmerzlichvermisst. Alle waren begeistert,das Brotschmeckt richtig lecker und ist vor allem getoastet echt fein. Probiert es doch mal aus! Bei mir gehört es zum Standard-Repertoire, so lange wir ein wenig auf Kohlehydrate verzichten.
Übrigens, keine Sorge, es gibt natürlich weiterhin die gewohnten süßen Sachen für Euch, aber vielleicht freut sich ja auch der Eine oder Andere mal über etwas gesündere Alternativen und gerade jetzt zum Jahresanfang sind doch Viele im “Abspeckmodus” 🙂
Und falls Euch nachnoch mehr Low-Carb-Brot gelüstet, dann schaut doch mal hier vorbei.
Rezept für Low-Carb Eiweißbrot
- Zutaten
500 gr Mager-Quark
4 Eier
120 g Haferkleie
120 g Mandelmehl
10 g Flohsamenschalen
100 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen
1 EL Öl
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 TL feines Meersalz
- Zubereitung
Den Quark mit den Eiern verschlagen, nun alle restlichen Zutaten zfügen und alles gut verrühren, für 15 Minuten bei quellen lassen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot für 50 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und am Besten im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Schneidet Euch das Brot in Scheiben und friert diese in den gewünschten Portionen ein, am Abend vor dem Verzehr rausholen und dann frisch auftoasten.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
24 Kommentare
Andrea
andrea@zimtkeksundapfeltarte.de
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Kommentare (24)
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Gila 14. Januar 2018
Das mache ich jetzt gleich. Hab alles hier und deshalb kann’s gleich losgehen.
Wir machen auch seit Jahresbeginn Low Carb und daher freue ich mich besonders über dieses Rezept ❤️
Liebe Grüße
& hab’s fein heuteGila
Antworten
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Andrea 15. Januar 2018
Ja, ich glaube, das passt bei Vielen derzeit in den Plan 🙂
Lasst es Euch schmecken!
Liebe Grüße, AndreaAntworten
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Dafeldt 3. Februar 2018
Hallo!
Das Rezept hört sich super an! Könnte man die Haferkleie ersetzen? Wenn ja, durch was (Getreide Unverträglichkeit..daher)
Vielen Dank vorab
Liebe Grüße
DafeldtAntworten
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Andrea 3. Februar 2018
Hast Du eventuell glutenfreies Mehl? Dann nimm’ das einfach!
LG AndreaAntworten
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Isabella eisenhart 4. März 2018
Hallo , hört sich echt interessant an, aber wo bekomme ich Mandelmehl und Flohsamenschalen?
Vorab schon Danke von IsabellaAntworten
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Andrea 5. März 2018
Ich bestelle mir das bei Amazon, Du bekommst das aber auch im Reformhaus.
Liebe Grüße, AndreaAntworten
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Carmen 2. April 2018
Hallo, ich habe Zöliakie und verwende Sojakleie statt Haferkleie, funktioniert genauso gut.
Antworten
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Andrea 3. April 2018
Oh, das ist ein toller Tipp!
Danke dafür!
Herzliche Grüße,AndreaAntworten
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Birgit 20. Mai 2018
Vielen Dank für das Rezept! Das wird so bald wie möglich ausprobiert. 🙂 Ich habe auch schon ein Eiweiß-Brot gebacken, habe dazu aber Eiweißpulver von https://www.vitaminexpress.org/de/fitness-eiweiss-protein-pulver verwendet. Ein bisschen müsste ich noch an der Rezeptur feilen, vielleicht kann ich es ja mit deinem Rezept kombinieren.
Alles Liebe,
BirgitAntworten
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Marion Harmening 7. August 2018
Gibt es auch preiswert bei dm
Antworten
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chilbaer 18. September 2018
ich habe das Brot nachgebacken, es war wirklich easy gonig und schmeckt leicht und fantastisch. weil ich keine Sonnenblumenkerne daheim hätte, habe ich sie durch 1/2 Chiasamen ersetzt. werde noch weiterhin daran üben. danke fürs Rezept 🙂 LG Chil
Antworten
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Andrea 18. September 2018
Das klingt doch gut! Danke für Dein Feedback!
Liebe Grüße, AndreaAntworten
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Barbara Sommer 8. Januar 2019
Hallo, müssen zwingend Flohsamenschalen rein und wenn ja zu welchem Zweck?
Das ist das einzige was ich nicht da habe…Grüße
Antworten
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Andrea 9. Januar 2019
Die dienen der Bindung des Teiges und sind für die Verdauung bei Low Carb gut!
Sollte aber auch ohne funktionieren… Versuch’ es einfach! Kannst mir ja dann berichten…
LG AndreaAntworten
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Ute 11. Januar 2019
……ich habe das Brot gestern gebacken, der Geschmack ist sehr gut…leider ist es bei mir nicht schön fluffig geworden, ich vermischte das Weinstein Backpulver mit den trockenen Zutaten , danach unter die Eier Quarkmasse gerührt, wie angegeben auch quellen lassen.
Habe ich irgendetwas falsch gemacht?
LG UteAntworten
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Andrea 12. Januar 2019
Ganz sicher hast Du nichts falsch gemacht… Oftmals liegt das einfach an den Zutaten, die vielleicht ein wenig anders sind… Beispielsweise ein anderes Mandelmehl, der Quark ist fester und und und…. es gibt da leider viele Faktoren. Mir war es auch schon etwas fester geraten… vielleicht probierst Du es einfach nochmals aus und nimmst mal den Quark einer anderen Marke.
Ganz liebe Grüße, AndreaAntworten
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Manuela 9. März 2019
Ich habe schon einige Eiweissbrote ausprobiert und dieses ist bei Weitem das Beste! Man schmeckt kaum einen Unterschied zu einem normalen Brot. Super saftig und unglaublich lecker! Danke für das tolle Rezept!
Antworten
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Andrea 10. März 2019
Liebe Manuela,
danke für Dein tolles Feedback!
Wir lieben dieses Brot auch sehr und ich backe es häufig!
Liebe Grüße, AndreaAntworten
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Christine Hentschel 11. Oktober 2019
Ich habe statt mandelmehl kokosmehl genommen. Das schmeckt dermaßen geil.
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Andrea 11. Oktober 2019
Ui, danke für den Tipp! Das probiere ich aus!
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BeeNee 4. Januar 2021
Wieviel Kokosmehl muss ich denn nehmen, wenn ich es für das Mandelmehl ersetze?
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Andrea 4. Januar 2021
Hi, ich habe damit keine Erfahrung, da ich meist mit Mandelmehl backe.
Habe mich ein wenig eingelesen und denke mal, Du könntest mit 100 g beginnen.
Probiers einfach aus! Vielleicht berichtetst Du dann mal für andere Leser, wie es funktioniert hat!LG Andrea
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BeeNee 10. Januar 2021
Hallo
Habe das Brot mit 100g Kokosmehl und 20g geriebenen Mandeln gebacken. Der Teig von deinem Rezept, mit dem Mandelmehl, war etwas feuchter. Von daher habe ich noch etwas Wasser dazu gegeben um möglichst die gleiche Konsistenz zu erlangen. Dennoch verhält sich das Brot beim backen anders. Es ist mehr in die Breite gegangen und sieht insgesamt auch etwas krümeliger aus. Gelungen ist es aber auch. Für mich ist aber das Kokosmehl leider keine KH ärmere Alternative , weil es schon etwas süßlich schmeckt. Auch beim backen musste ich nochmal nachschauen, ob ich Brot oder Kokosmakronen backe.
Mein Fazit : es funktioniert auch mit Kokosmehl, man muss es nur mögen !
Erst einmal bleibe ich bei deinem Rezept , dieses Brot schmeckt wirklich total lecker nach ganz normalem Brot !Antworten
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Andrea 12. Januar 2021
Vielen Dank für Deinen ausführlichen Bericht zum Test mit Kokosmehl!
Liebe Grüße
AndreaAntworten
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